Patricio Cortabarría, dirigente de Origen Uruguay, participará el 12 de noviembre de 2026 en el Congreso Federal Ganadero, que se realizará en la Bolsa de Comercio de Rosario. En su intervención abordará la transformación del sector ganadero uruguayo, orientada a producir animales más ligeros en edad pero más pesados al sacrificio.

Cambios en el parque ganadero

En los últimos dos o tres años, Uruguay ha reducido notablemente la presencia de novillos adultos y ha incrementado la proporción de vacas de cría. El número de estas últimas pasó de 4 millones a cerca de 4,5 millones de cabezas, lo que representa un aumento aproximado del 10 %. Simultáneamente, las carcasas de los animales que llegan a faena son más pesadas, superando los 450 kilos y, en varios casos, los 500 kilos.

"El stock vacuno está cambiando: desaparecen los novillos adultos y aparecen animales más jóvenes y pesados", señaló Cortabarría.

Motivos del giro productivo

El impulso proviene de una mayor integración entre agricultura y ganadería. Cada vez más granos forman parte de la alimentación del ganado, lo que permite acortar los ciclos productivos y elevar la tasa de extracción. Según el ex presidente de la Sociedad de Criadores de Hereford y de la Asociación Rural del Uruguay, esta estrategia ayuda a los productores agrícolas a diversificar sus ingresos y a proteger sus márgenes cuando los precios de los granos bajan.

"El grano aparece con mayor frecuencia en la ganadería de carne que hace una década", destacó el especialista.

Diferencias con el modelo argentino

Históricamente, Uruguay orientó su producción a mercados internacionales, trabajando con animales de mayor edad y peso, mientras que Argentina se centró en novillos jóvenes para el consumo interno. Este contraste está disminuyendo: la tendencia uruguaya ahora favorece la terminación en corral y la genética que permite alcanzar pesos de faena elevados a edades más tempranas.

Inversión y perspectivas

El sector ganadero de la región está recibiendo una inyección de U$S 23 millones en la provincia de Salta, según datos del propio panel. Durante el congreso, Cortabarría formará parte del debate “Genética y nutrición: dos visiones enfocadas en el producto. ¿Qué animal debemos producir?” que buscará definir las características que deben cumplir los futuros lotes para satisfacer tanto a la industria como a los consumidores.

Desafíos futuros

El crecimiento del rodeo de vacas de cría plantea nuevas exigencias, sobre todo en la suplementación invernal, ya que gran parte de los vientres siguen en campo natural con recursos limitados. La discusión central del panel girará en torno a cómo equilibrar la intensificación de la alimentación con la sostenibilidad del sistema.