Un trabajo conjunto del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y la Agencia de Extensión Rural evaluó, durante el invierno de 2023‑2024, la viabilidad de la remolacha forrajera en pastoreo directo para terminar novillos en los valles irrigados de la Norpatagonia. Los resultados mostraron que la carne de los animales alimentados con este cultivo contiene más del doble de omega‑3 que la obtenida con una dieta a corral basada en maíz.
Beneficios en la composición de la carne
Los análisis realizados en los laboratorios de Castelar revelaron una relación omega‑6/omega‑3 inferior a 3 en la carne de remolacha, frente a valores superiores a 5 en el grupo de maíz. Según la investigadora María Gabriela Garcilazo, “la calidad resultó equiparable a la de los sistemas pastoriles y el perfil de ácidos grasos es favorable para la salud humana”.
Ahorro económico y aceptación animal
Verónica Favere, de la Agencia de Extensión Rural, explicó que “esta alternativa ofrece altos rendimientos por hectárea y un costo menor que la dieta a base de maíz, además de buena aceptación por parte del animal durante el invierno”. Un productor local, Pedro, que cultiva 600 ha, comentó: “Muevo 400.000 euros al mes con márgenes reducidos”.
Impacto en la salud y características físicas
La grasa total fue similar entre ambos tratamientos, pero la composición mejoró, reduciendo el potencial de trombosis y el riesgo relativo de aterosclerosis. La carne mostró una ligera tendencia a mayor firmeza y color más oscuro, aunque dentro de los parámetros aceptables para el consumidor.
Próximos pasos
Las investigadoras advierten que se trata de una primera exploración y que serán necesarias evaluaciones adicionales para confirmar estos hallazgos y ampliar su aplicación en la región.
