En la región de Entre Ríos, el jabalí es considerado una especie invasora debido a los daños que causa en los cultivos y la producción agrícola. Sin embargo, un grupo de estudiantes de la Universidad Nacional de Entre Ríos vio en este problema una oportunidad para crear algo nuevo.
La idea detrás del producto
Abigail Azambuya, Lucía Botti y Mónica Villalba, estudiantes de la Ingeniería en Alimentos, decidieron investigar cómo podrían aprovechar la carne de jabalí para crear un producto gourmet. Después de meses de investigación, desarrollaron una mortadela que combina carne de jabalí y cerdo con trozos de nuez pecán.
'Queríamos crear un producto que no solo fuera delicioso, sino que también tuviera un impacto positivo en el medio ambiente', afirma Abigail Azambuya.
El proceso de creación
El proceso de creación de la mortadela involucró varios pasos, desde la selección de las materias primas hasta la emulsificación y el embutido. Los estudiantes también incorporaron un hidrogel elaborado a base de aceite de pecán y chía para mejorar el perfil lipídico del producto.
El resultado
La mortadela de jabalí con nuez pecán es un producto innovador que combina la tradición con la innovación. Aunque todavía falta realizar algunos ensayos experimentales y estudios sensoriales para validar el producto, los estudiantes están emocionados con el resultado de su investigación.
El futuro del producto
La creación de esta mortadela gourmet no solo puede ayudar a controlar la población de jabalíes en la región, sino que también puede generar empleos y estimular la economía local. Los estudiantes esperan que su producto pueda ser comercializado en un futuro cercano y que pueda ser apreciado por los consumidores argentinos.
