El consumo de carne vacuna en Argentina volvió a retroceder y se ubicó en 44,5 kilos por habitante por año en octubre, 5,6 kilos menos que doce meses antes, una baja del 11,2%. El dato surge del informe mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), que mide la demanda local y la actividad de la faena.

La caída no es un hecho aislado. Combina dos movimientos simultáneos: se faena menos hacienda y una porción mayor de lo producido sale al exterior. En los primeros diez meses de 2026, el mercado interno recibió 221.100 toneladas menos de carne vacuna que en el mismo lapso del año anterior, una contracción del 11,5%.

Menos animales en el corral

La producción cae porque falta hacienda. La sequía de los últimos años redujo el stock ganadero y eso se traslada a los frigoríficos. En octubre se faenaron 1,064 millones de cabezas, un 11,6% menos que en octubre de 2025: fue el décimo mes con menor faena desde 2016.

El acumulado de enero a octubre muestra 10,24 millones de cabezas procesadas, 1,16 millones menos que el año previo (-10,2%). Las hembras representaron solo el 43,6% de la faena de octubre, un dato que CICCRA lee como el comienzo de una fase de retención de vientres: los productores guardan vacas y vaquillonas para reconstruir el rodeo.

El mayor peso de los animales faenados compensó en parte esa merma. El promedio fue de 241 kilos por cabeza en diez meses, 4,1% más, por lo que la producción cayó menos que la cantidad de animales enviados a faena.

El exterior, la otra mitad de la ecuación

Mientras el consumo local se achica, las ventas al exterior crecen. Entre enero y octubre se exportaron 767.000 toneladas (res con hueso), 6,9% más que en igual período de 2025. El impulso provino sobre todo de Estados Unidos, que a fines de 2025 amplió el cupo con acceso preferencial para la carne argentina.

Septiembre marcó un hito: se despacharon 60.796 toneladas peso producto, el mejor septiembre desde 2005 y el quinto mes más alto de la serie histórica. China compró 37.736 toneladas, el 62,1% del total y su nivel más alto del año. Estados Unidos adquirió 5.330 toneladas, la mitad que en agosto pero 33,8% más que un año antes, dentro del cupo de 100.000 toneladas habilitado por ese país. China, Estados Unidos e Israel concentraron el 78,9% de los envíos.

Los precios internacionales acompañaron. Entre enero y septiembre, la tonelada exportada se pagó en promedio U$S 7.834, un 28,2% más que en 2025. La facturación de esos nueve meses alcanzó U$S 3.655,1 millones, 37,9% más (U$S 1.004,4 millones adicionales).

La carne, más cara que la góndola promedio

Con menos oferta local, el precio de los cortes vacunos subió por encima de la inflación. Según el índice de precios al consumidor del Gran Buenos Aires del INDEC, la carne vacuna aumentó 44,5% en los últimos doce meses hasta octubre, frente a una inflación general de 33%.

El rubro carnes y derivados se encareció 38,9%, el segundo mayor aumento dentro de alimentos y bebidas, solo detrás de verduras, tubérculos y legumbres. CICCRA atribuye esa suba a la menor oferta de hacienda para faena. El pollo entero, en cambio, subió 28,6%, por debajo de la inflación: la carne vacuna se encareció 12,4% frente al pollo en un año.

"Se reflejó en una significativa suba del precio relativo de este producto", señaló CICCRA sobre el efecto de la menor oferta en el mercado interno.

El panorama deja un consumo en descenso, una faena condicionada por la recomposición del rodeo y un exportador que aprovecha la ventana que abren los cupos internacionales. Con la retención de vientres en marcha, la oferta de hacienda tardará en recuperarse y el precio relativo de la carne seguirá bajo presión.