Emilio Ocampo, cocinero originario de Barranqueras (Chaco), lleva más de cinco años impulsando Faena, un taller de charcutería artesanal que combina técnicas tradicionales con propuestas contemporáneas.

El origen del proyecto

Todo comenzó como una partida improvisada entre amigos, donde los primeros salames surgieron entre pruebas y errores. "Hay un eje principal dentro de mi vida que me fortalece y me nutre, ese eje es la cocina", declaró Ocampo, quien siempre buscó una gastronomía con identidad propia.

De la experimentación a la profesionalización

Tras los intentos iniciales, Ocampo se dedicó a investigar métodos ancestrales, tomó cursos y amplió su bibliografía. Con el tiempo, se formó como maestro charcutero, aprendiendo a interpretar variables como materia prima, clima y técnicas de curado. "Las recetas pueden ser iguales, pero el producto final depende de un montón de aspectos", explicó.

Tradición y modernidad en el menú

Faena ofrece una gama que incluye salames, pastrami, mortadela, Leberwurst, pitina friulana y porchetta, entre otros. En su línea de innovación, el chef incorpora carnes de búfalo o caprina y combina salames con queso azul y maní, buscando una cocina moderna sin perder la esencia tradicional.

Visibilidad y expansión del taller

Actualmente, la sala de elaboración en Barranqueras está en proceso de ampliación para incluir un espacio de venta y capacitación. Ocampo insiste en que todo el proceso sea 100 % visible para el público. "Quiero que la gente vea el detrás del trabajo", afirmó.

El nuevo sector también albergará talleres, con la intención de compartir conocimientos y crear sinergias entre productores y consumidores. Según el chef, la charcutería sigue siendo un oficio poco institucionalizado en Argentina, donde la mayoría de los maestros llegan por pasión o a través de la ingeniería alimentaria.

Próximos pasos

Una vez finalizada la ampliación, Faena planea consolidarse como referencia de la charcutería boutique del Litoral, manteniendo la trazabilidad de sus materias primas y fomentando la formación de nuevos artesanos.