Un corte proveniente de la finca Don Beto SA, ubicada en el oeste de la provincia de Buenos Aires, se alzó con la medalla de oro en la edición más reciente del Campeonato Mundial de la Carne Vacuna, organizado por Luis Barros y juzgado por chefs internacionales.

Modelo productivo

El establecimiento, que lleva el nombre de Don Beto en honor al padre del productor, maneja entre 800 y 1000 novillos. Se enfocan en animales Angus que alcanzan entre 550 y 600 kg al final del proceso. La fase de recría se realiza a campo durante 12‑15 meses, según explicó Gabarini: > "Hacemos una recría de entre 12 y 15 meses a campo, que es lo ideal para que el novillo tome músculo y se desarrolle. Después le damos una terminación a grano."

La etapa final, de 4‑5 meses, consiste en una terminación a base de granos producidos en la propia finca, que incluye maíz y forrajes propios. Un ternero que ingresa con 180‑220 kg puede llegar a los 400 kg después de 10‑12 meses de recría, según su genética.

Calidad y mercado

Gabarini destaca que el bife ganador sobresalió por su marmoleo y la presencia de grasa intramuscular, atributos cada vez más demandados por los mercados de exportación. El productor también subraya la importancia de la sanidad animal: > "Hay mucha gente que le cuesta gastar plata en veterinaria, pero hay que hacerlo."

El personal recibe una remuneración adecuada para mantener la motivación durante los 365 días de trabajo, como señala: > "El que trabaja con vos tiene que estar bien remunerado y trabajar a gusto, porque es un trabajo de los 365 días del año."

Según Pablo Guima, del frigorífico Compañía Bernal, el cambio de ciclo ganadero se refleja en una mejor calidad de la carne. Gabarini agrega que los frigoríficos exportadores prefieren novillos terminados a grano por su terneza y sabor: > "Hoy ofrecés un novillo a campo y cuesta venderlo. Los frigoríficos exportadores quieren novillo a grano, por la terneza, por el sabor de la carne, por todo."

El productor también observa que la escasez de hacienda pesada en el interior del país mantiene los precios estables: > "En el interior del país no hay excedente de novillo pesado. Vamos a estar con lo justo."

El reconocimiento internacional refuerza la estrategia de Don Beto SA de producir animales que cumplan con los requisitos de la cuota Hilton, orientada a la exportación.

El triunfo marca un hito para la región y sugiere que la combinación de manejo extensivo, terminación a grano y foco en sanidad seguirá marcando la pauta del sector ganadero argentino.