El informe de Rosgan indica que entre enero y septiembre de 2026 la faena bovina disminuyó 10% respecto al mismo período del año anterior, mientras que la producción de carne cayó 6,5%. A pesar de esa reducción de oferta, los precios al consumidor siguen por debajo del ritmo inflacionario.

Oferta en retroceso

La menor disponibilidad se traduce en un volumen de carne para el mercado interno casi 11% inferior al registrado en 2025. El informe señala que los productores están reteniendo animales más pesados para aprovechar precios más atractivos, pero esa estrategia no compensa la caída de la faena.

"Para comprender esta dinámica es necesario distinguir dos cuestiones: la disponibilidad física de carne y la capacidad efectiva de compra de los consumidores", explicó el informe de Rosgan.

Poder de compra como freno

El estudio destaca que el gasto familiar en servicios, vivienda y educación absorbe una parte creciente de los ingresos, dejando menos margen para alimentos como la carne, tradicionalmente central en la mesa argentina.

"La diferencia entre ambas variables responde a un mayor peso promedio de los animales enviados a frigorífico, una tendencia vinculada con los incentivos económicos que genera la valorización de la hacienda", añadió Rosgan.

Precios bajo la inflación

El último relevamiento del IPCVA muestra que la carne vacuna acumula siete meses consecutivos de aumentos por debajo de la inflación general. La combinación de menor oferta y menor capacidad de gasto mantiene los precios estables, rompiendo la tendencia histórica de alzas automáticas ante escasez.

El escenario sugiere que, sin una mejora en el poder adquisitivo, los consumidores seguirán limitando su consumo de carne pese a la disponibilidad reducida.