En septiembre 2026 la carne vacuna mantuvo precios significativamente superiores a los del cerdo en los principales canales de venta. El monitoreo de precios realizado por la Federación Porcina Argentina indica que, en promedio, los cortes de vacuno cuestan 128 % más que los de cerdo en carnicerías y 95 % más en hipermercados.

Diferencias por corte

El desfase varía según el tipo de pieza. En los mostradores de carnicería, el kilo de asado de vaca se cotiza en $23 000, mientras que el pechito de cerdo está a $8 200. La nalga bovina alcanza los $25 000 por kilo, frente a los $10 000 del corte porcino.

El mayor salto se observa entre el lomo de vaca, que llega a $35 000 por kilo, y el solomillo de cerdo, vendido a $12 000, lo que representa una brecha del 192 %.

En los supermercados la tendencia se repite: el pechito de cerdo cuesta $7 800 por kilo, mientras que el asado de vaca se oferta a $17 500. Para los cortes usados en milanesas, la nalga de cerdo está en $12 000 frente a los $18 000 de la versión bovina.

Oferta y perfil nutricional del cerdo

La presencia del cerdo se amplió este mes, con más opciones de milanesas, carne picada, hamburguesas y productos envasados al vacío tanto en carnicerías como en supermercados. Un estudio de INTI Carnes sobre cinco cortes porcinos resaltó su alto aporte proteico y calificó varios como magros.

Crisis en los frigoríficos

El sector de procesamiento cárnico vive una situación crítica. Gustavo Marcos, presidente de la Cámara de la Industria Cárnica (Caínca), declaró: > "Las plantas de consumo interno llevan ocho meses de pérdidas y la situación se sigue agravando".

La caída de la demanda es uno de los principales obstáculos; la faena registró una disminución interanual del 10 % y los frigoríficos encuentran cada vez menos margen para trasladar el aumento de costos al consumidor. Marcos añadió: > "El mostrador no tracciona, por lo cual el volumen de producción no evoluciona".

A pesar de que el precio del ganado se mantiene estable, los procesadores han alcanzado un límite en la capacidad de subir los precios al público, lo que restringe su margen de recuperación.

Perspectivas

Se espera que los próximos meses confirmen si la brecha de precios se mantiene o se reduce, mientras el sector busca medidas para reactivar la demanda y estabilizar la cadena productiva.